Anthropology of food | Viande et architecture | 2019

Anne-Hélène Delavigne et Valérie Boudier (éds.), numéro « Viande et architecture » de la revue Anthropology of food (S13, 2019). Accessible en ligne : https://journals.openedition.org/aof/9805

L’espace de travail de la viande, de la mise à mort à la vente, à l’époque moderne et contemporaine / Meat and architecture; butchery work space from slaughter to sale.


SOMMAIRE

  • Anne-Hélène Delavigne and Valérie Boudier, Penser les transformations du rapport à la viande par les lieux et l’espace [Full text] / Examining transformations of the relationship to meat through place and space
  • Benoît Descamps, La toile [sociale] et la trame [urbaine] : la place des bouchers parisiens au Moyen Âge [Full text] / The [social] web and the [urban] fabric: the position of Parisian butchers in the Middle Ages
  • Clémentine Stunault, Les solidarités professionnelles des bouchers toulousains au prisme des enregistrements de maîtrises (1465-1510) [Full text] / Solidarities among Toulouse butchers through the analysis of professional guild registers (1465-1510)
  • Valérie Boudier, Lorsque le morcellement animal structure l’espace de la représentation [Full text] / When animal fragmentation structures the space of representation
  • Vincent Chenille, L’abattoir dans le cinéma de fiction : un site coupé en quatre [Full text] / A place divided in four: the slaughterhouse, into fiction films
  • Sylvain Leteux, Mettre en scène la vente de la viande [Full text] : Retour sur les grands étalages de la boucherie de détail parisienne (1860-1960) / Staging the sale of meat: the large stalls of Paris retail butcheries (1860-1960)
  • Stéphane Frère, Jean-Yves Dufour and Marie-Anne Bach, Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie [Full text] : L’intérêt d’une approche pluridisciplinaire mêlant la fouille du sol, l’étude du bâti, des archives et des restes osseux animaux / 19th century village butchers under the nascent scrutiny of archaeology; the relevance of a multidisciplinary approach
  • Pierre Saunier, Les figures géométriques de l’élevage intensif et de l’abattoir industriel [Full text] : Leurs déterminants économiques / The economic determinants of geometric features in industrial breeding and slaughterhouses
  • Alice Franck and Jean Gardin, Le développement des boucheries et snacks halal agréés AVS, entre logiques commerciales et religieuses [Full text] : De l’ethnique à l’éthique ? / From ethnicity to ethics. The spread of AVS certified halal butcher and kebab shops, between commercial and religious justification
  • Gilles Froger, Trois images d’abattoirs [Full text] / Three photographs of slaughterhouses
  • Félix Jourdan and François Hochereau, La mise en application d’un règlement de protection animale au regard de la structuration des abattoirs français [Full text] / The implementation of an animal welfare regulation with regard to French slaughterhouse structuring
  • Michaël Bruckert, L’abattage en Inde [Full text] : Modalités techniques, recompositions spatiales et contestations politiques / The technical, spatial and political conditions of animal slaughtering in India
  • Dounia Tadli, L’abattage à la ferme en Wallonie [Full text] : Du « bon sens » pour parer aux « dérives de sens » ? / On-farm slaughter in Wallonia: common sense to ward off the lack of sense?
  • Léa Trampeneau, L’abattage en prairie [Full text] / Slaughter in the meadow

Honorine Tellier

Rédaction et aide à la conception du carnet

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